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近日，网络曝出某品牌白酒检出食品添加剂甜蜜素。甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）是一种常用甜味剂，摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014) 对食品中甜蜜素使用范围及用量进行了严格限制，而白酒、黄酒和葡萄酒均不在其使用范围之内。
针对此次“甜蜜素”事件，91猎奇在线观看网站按照国标方法《GB 5009.97-2016 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》，采用Endeavorsil® (奋进) 1.8 μm UHPLC色谱柱，建立了超高效液相色谱串联三重四极杆质谱——酒类样品中甜蜜素的检测方法，回收率和定量限均满足国标要求，可供广大分析工作者参考。
1、适用范围
本方案适用于白酒、葡萄酒、黄酒和料酒中甜蜜素的检测。
2、标准品配制
(1) 甜蜜素储备液5.0 mg/mL：准确称取适量标准品，用水配制成5.0 mg/mL的储备液；
(2) 甜蜜素中间溶液100.0 μg/mL：吸取适量储备液，用水配制成100.0 μg/mL的中间液；
(3) 甜蜜素中间溶液10.0 μg/mL：吸取适量储备液，用水配制成10.0 μg/mL的中间液。
3、样品制备
取10 g样品于100 mL容量瓶中，60 ℃下水浴加热30 min，用水定容至100 mL，混匀，上机分析。
4、分析条件
UHPLC 条件
色谱柱：Endeavorsil® C18, 100 x 2.1 mm, 1.8 μm (Cat#：87003)
流 速：0.25 mL/min
进样量：5 μL
柱 温：30 ℃
流动相：A: 10 mmol/L乙酸铵 B: 甲醇
梯度设置
| 时间/惭颈苍. | 0 | 2 | 5 | 5.1 | 6 | 6.1 | 15 |
| A (%) | 95 | 95 | 50 | 10 | 10 | 95 | 95 |
| B (%) | 5 | 5 | 50 | 90 | 90 | 5 | 5 |
质谱条件
电离模式：ESI 扫描方式：正/负离子扫描
检测方式：多反应监测 电喷雾电压：5500 V/-4500 V
雾化气压力：50 psi 辅助气压力：50 psi
气帘气压力：20 psi 离子源温度：500 ℃
颁础顿：4
定性离子对、定量离子对、碰撞气能量及去簇电压见下表
| 药物名称 | 扫描方式 | 定性离子对 (m/z) (母离子/子离子) | 定量离子对 (m/z) (母离子/子离子) | 碰撞气能量/别痴 | 去簇电压/痴 |
| 甜蜜素 | MRM- | 177.9/79.7 | 177.9/79.7 | -35 | -65 |
| MRM+ | 201.8/122.0 | 10 | 62 |
5、添加回收结果
| 基质&苍产蝉辫; | 回收率（%） | |
| 添加水平0.1 mg/kg | 添加水平1.0 mg/kg | |
| 加标量：中间液10.0&苍产蝉辫;μg/mL, 加100 μL | 加标量：中间液100.0&苍产蝉辫;μg/mL, 加100 μL | |
| 白酒 | 96.5 | 101.3 |
| 葡萄酒 | 100.6 | 100.8 |
| 黄酒 | 98.7 | 99.3 |
| 料酒 | 97.3 | 95.2 |
添加水平为0.1 mg/kg白酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为1.0 mg/kg白酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为0.1 mg/kg葡萄酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为1.0 mg/kg葡萄酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为0.1 mg/kg黄酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为1.0 mg/kg黄酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为0.1 mg/kg料酒中甜蜜素检测的XIC图
添加水平为1.0 mg/kg料酒中甜蜜素检测的XIC图
6、标准曲线
甜蜜素的标准曲线图
标准曲线浓度分别为：0.01 μg/mL、0.05 μg/mL、0.1 μg/mL、0.5 μg/mL、1.0 μg/mL、2.0 μg/mL
7、相关产物信息
